《聊斋志异莲香》讲述鬼王欲抢夺、利用高僧舍利子实现其野心。善良的白狐莲香帮助正义侠士—威武镖局总镖头桑晓，终将鬼魔降服的故事。

莲香本为白狐化身，心地善良，无奈父母及白狐族人为鬼王所要胁，所以不得不与女鬼李红映联手劫取高僧舍利子。而护镖之人为威武镖局桑晓。鬼王冀借着神圣的舍利子来修练魔功，成为魔界霸主，一统人、鬼、魔三界，与天界分庭抗礼。

莲香和李红映无疑是得手了，但向来霸道的李红映竟要独吞功劳，莲香为了解救族人和父母，不得不与之对决起来，结果，莲香拚死保着高僧舍利子将李红映击退，但自己亦受了重伤。桑晓锲而不舍的追寻失镖，途中遇上了受伤的莲香，一念之仁下，出手相救，从此种下了与莲香之间的密切关系。

但桑晓却不止莲香为出手劫镖的其中一人，洞中疗伤，莲香更惊悉眼前少年，竟是自己儿时的救命恩人，莲香不禁内心挣扎起来，是否为了私利而恩将仇报，正在犹豫之际，怀中的高僧舍利子竟掉了出来，为桑晓所发现，桑晓立时质问莲香究竟是友是敌，莲香未及回答，桑晓之妻方琳竟然寻至。

桑晓连忙取过高僧舍利子欲与方琳离去，岂料莲香突然发难，直扑方琳，桑晓大惊，加以保护，莲香直指眼前的方琳乃女鬼李红映所扮，桑晓不信，但方琳已出手抢夺手中的高僧舍利子，幸好在莲香协助下，两人才将李红映击退，保住了高僧舍利子。

莲香向桑晓细说因由，并叮嘱桑晓立时逃走，否则鬼王出现，桑晓肯定没命。桑晓有感莲香曾出手相救，一时间不忍离去，正当迟疑之际，真正的方琳和韦亦奇寻至。韦亦奇要出手抢夺舍利子，但为方琳阻止，并且在桑晓面前说出与韦亦奇不可告人的关系，桑晓仿如晴天霹雳，痛不欲生，悲绝之下，慨然将舍利子交予方琳，以成全方琳和韦亦奇。

两人离去后，桑晓顿感生无可恋，竟然寻死自杀，但为莲香发觉，出手相救，并且出言鼓励。

李红映去而复返，告以鬼王将至，桑晓若交出舍利子的话，可饶其一命，桑晓不予理会。与此同时，鬼王果然出现，李红映竟然将桑晓带走，免遭毒手。桑晓满腹疑团，李红映说出心中秘密，一切皆由于桑晓与她昔日的负心人相似，所以才出手相救。桑晓严正表示，人鬼有别，而且彼此对立，难有结果，遂断然拒绝。

鬼王追上韦亦奇和方琳，正要杀人夺宝之际，桑晓寻至，为救两人，桑晓拚死保护，然而人鬼有别，就是桑晓武功再高也非鬼王敌手，眼看三人将死之际，桑晓误打误撞地以高僧舍利子伤了鬼王，鬼王败退，三人才侥幸化险为夷。可是，混战中，韦亦奇为鬼王所伤，十二个时辰之后，便会成为人不人，鬼不鬼的怪物。

韦亦奇为救自保，不惜向鬼王投诚，但暗中却与李红映合作，企图取代鬼王的位置，然后借助高僧舍利子，修练成人、鬼、魔界的主宰。结果，韦亦奇成功了，鬼王被歼，韦亦奇取而代之，变成了新一代的鬼王。

桑晓、莲香和方琳遭到连番追杀，方琳遇害，莲香垂危，危急关头，舍利子出现异象，高僧真身竟然出现，并授以如何利用舍利子对付韦亦奇之方法。桑晓凭借舍利子的力量，果然将韦亦奇和李红映拑制下来。

正要痛下杀手之际，高僧真身再度显现，探问韦亦奇能否放弃贪嗔之念，盖各界各道，均有着自己的法则及范畴，韦亦奇妄自操控狐鬼令域，已有损和谐之道，若然再执迷不悟，妄行打破，强自主宰，势必破坏了宇宙万物之间的和谐共存规律，有违天道。若然韦亦奇此刻能回头是岸的话，高僧愿以无边佛法，让韦亦奇继续存在魔道之中。韦亦奇此刻终明白天道难违的道理，悠然受教。

莲香亦给救活过来，但由于莲香已被打回白狐原形，若要以人形存活，只得以方琳肉身代替。一个月后，桑晓和方琳返回威武镖局，告以方力鹏，因为途中遇上劫匪，韦亦奇因而牺牲，但贡镖仍如期运至五台山上，完成任务。红烛高照下，桑晓和方琳合卺交杯，眼前的方琳，时而是莲香模样，时而是只白狐，令人疑幻疑真。